La ricetta di chef
Ingredienti per 4 persone
- Riso (circa un pugno a persona)
- 1 seppia pulita
- 1 calamaro pulito
- 300 gr di mazzancolle
- 300 gr code di gambero
- 1 totano pulito
- 300 gr di salmone
- 1 filetto di persico
- 400 gr di cozze sgusciate
- 300 gr di vongole sgusciate
- 1 cipolla
- 50 gr di burro
- 3 cucchiai di olio
- 5 cucchiai di polpa di pomodoro
- Brodo vegetale (o di pesce)
- Vino bianco
- Sale, pepe
PROCEDIMENTO
In una padella a sponde alte, soffriggere la cipolla tritata con il burro e l’olio di oliva. Versare il riso, rosolare per 2/3 minuti, aggiungere il preparato di pesce precedentemente pulito e tagliato (seppie, calamari, mazzancolle, code di gambero, totani, salmone, filetto di persico, solo alla fine cozze e vongole), poco sale e pepe, sfumare con vino bianco.
Aggiungere la polpa di pomodoro e procedere con la cottura aggiungendo un po’ per volta il brodo vegetale, per un gusto più deciso si può utilizzare il brodo di pesce.
Dopo circa 12 minuti aggiungere i frutti di mare (cozze e vongole) e terminare la cottura per altri 2/3 minuti.
Solo al termine aggiustare di sale.
Spegnere il fuoco e mantecare per 2 minuti.
Buon appetito !!
