La ricetta di chef
Ingredienti per 4 persone
- 2 piccioni
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 100 ml di vino bianco
PER IL RIPIENO
- 100 gr macinato di carne maiale
- 100 gr macinato di vitello
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 80 gr di pane
- 50 gr di parmigiano
- 2 rametti di prezzemolo
PROCEDIMENTO
Ammorbidire il pane nel latte, unire il macinato di suino e di vitello, l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe e amalgamare il tutto. Lavare i piccioni e asciugarli. Condirne l’interno con una manciata di sale e pepe quindi imbottirli con il ripieno.
Ungere una pirofila con olio d’oliva e collocarvi i piccioni. Pennellarli d’olio d’oliva e insaporirli con sale. Profumarli con una manciata di pepe, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino quindi aggiungere il vino bianco.
Far cuocere nel forno per circa 1 ora a 180° bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Servire i piccioni divisi a metà.
Buon appetito!!
